信息摘要：
據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》顯示，2018年我國餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模比1978年增長780倍，復(fù)合增長率達(dá)到18.1%，已成為僅次于美…
據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》顯示，2018年我國餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模比1978年增長780倍，復(fù)合增長率達(dá)到18.1%，已成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。
雖然中國餐飲市場僅次于美國，然而在達(dá)到萬億規(guī)模的生鮮B2B上，頭部玩家規(guī)模占比仍然很低。目前最大的美菜18年GMV是210億，宋小菜20億，加上其他幾家一共不到400億，另有數(shù)據(jù)顯示，2018年中國整個(gè)餐飲食材配送市場達(dá)353億元。也就是說生鮮B2B玩家占整個(gè)餐飲市場的比值不到1%。
而美國的Sysco（西斯科）是全球最大的食品供應(yīng)商，2018年財(cái)年?duì)I收近587億美元，占全美食品市場份額16%。第二名USFood占比8%，第三名PFGC占比4%。相比之下，中國生鮮B2B的規(guī)模非常低。
而且，美國人口3.27億人，中國人口13.95億人是美國的4倍，中國生鮮食品市場規(guī)模只會(huì)比美國更大。中國市場機(jī)會(huì)更大的同時(shí)，也會(huì)面臨更多的挑戰(zhàn)。
相比于美國生鮮B2B，目前中國生鮮B2B有兩個(gè)大挑戰(zhàn)：
1、上游供應(yīng)鏈不成熟。農(nóng)產(chǎn)品上游供給分散，米面糧油還有比較大的供應(yīng)商，但生鮮蔬菜，都是“小攤小販”的生產(chǎn)。
這意味著，中國生鮮B2B供應(yīng)鏈的整合難度更大。食材種類多，價(jià)格差異大，非標(biāo)性強(qiáng)，產(chǎn)地分散，整合難度高。食材流通環(huán)節(jié)過多，渠道鏈條長，損耗大。這對(duì)生鮮B2B平臺(tái)的供應(yīng)鏈管理能力都有更高的要求。
2、下游零售商/餐館，高度分散，不像美國已經(jīng)形成了連鎖化。下游端商戶沒有完全與生鮮B2B平臺(tái)對(duì)接起來，只是有部分通過B2B平臺(tái)進(jìn)行采購，而且是部分品類。
簡單來說，大部分餐飲企業(yè)理念落后，缺乏統(tǒng)籌兼顧的眼光、能力和人才，與原材料供應(yīng)商，物流服務(wù)商，消費(fèi)者等節(jié)點(diǎn)彼此分裂。所以對(duì)生鮮B2B平臺(tái)的末端客戶拓展及管理有著更高要求。
（金威瑪資訊——內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)）
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