制作豆類餡料時(shí)，選擇合適的豆子能顯著提升口感和風(fēng)味。以下是適合做餡料的豆類及其特點(diǎn)：

1. 紅豆

• 特點(diǎn)：最經(jīng)典的餡料豆，質(zhì)地細(xì)膩，甜香濃郁。
• 用途：豆沙包、月餅、湯圓、銅鑼燒等。
• 處理：煮熟后搗碎或過篩，加糖和油炒制成紅豆沙?？杀Ａ纛w粒感或打成泥。

2. 綠豆

• 特點(diǎn)：清香微甜，口感綿密，去皮后顏色淺黃。
• 用途：綠豆糕、冰皮月餅、粽子、清涼甜品。
• 處理：需提前浸泡去皮（或直接購(gòu)買去皮綠豆），蒸熟后制成細(xì)膩豆蓉。

3. 白蕓豆

• 特點(diǎn)：低脂高纖維，煮熟后軟糯易成泥，吸味強(qiáng)。
• 用途：仿蓮蓉餡、低糖健康點(diǎn)心。
• 處理：浸泡12小時(shí)以上，去皮后高壓鍋煮爛，加糖炒制。

4. 黑豆

• 特點(diǎn)：顏色深紫，營(yíng)養(yǎng)豐富，豆香濃郁。
• 用途：養(yǎng)生糕點(diǎn)、黑豆沙包（需搭配糖調(diào)和風(fēng)味）。
• 處理：長(zhǎng)時(shí)間燉煮至軟爛，可混合其他豆類平衡口感。