烹煮綠豆湯時(shí)，要將綠豆燉煮軟爛起沙，營(yíng)養(yǎng)與清熱消暑的效果才能徹底釋放，但有時(shí)很難把綠豆熬得起沙開花，除了烹飪技巧上沒有掌握外，一部分原因可能是選錯(cuò)了綠豆。綠豆分“毛綠豆”和“明綠豆”，口感區(qū)別甚大。烹煮綠豆湯要用毛綠豆，才能事半功倍。那么，這兩種綠豆的區(qū)別到底在哪呢。

1、賣相顏色的差異：

別看毛綠豆和明綠豆只是一字之差，而且賣相都是綠色系，但細(xì)看卻能發(fā)現(xiàn)還是有區(qū)別的，明綠豆別名也叫“笨綠豆”，屬于人工培育的新品種，表面充滿光澤，是屬于明亮光滑的質(zhì)感，色澤翠綠特別好看。

而毛綠豆則屬于傳統(tǒng)老綠豆品種，豆體表面缺少了光澤感，豆皮綠中帶烏青色澤，或呈現(xiàn)黃綠色澤。

2、口感與用法上的差異：

毛綠豆賣相并不好看，但毛綠豆具有易煮爛、起沙性大的特性，適合制作綠豆湯、綠豆粥、綠豆沙等烹煮類湯羹做法，以及制作甜點(diǎn)糕點(diǎn)。

明綠豆的起沙性小，難煮爛，口感欠佳，則多用于栽培綠豆芽，而且發(fā)芽率極高，所種出的豆芽菜特別粗壯，清脆好吃。

3、營(yíng)養(yǎng)上的差異：

毛綠豆和明綠豆的賣相、口感及用法上存在差異，但兩者所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分相似，只因?yàn)槊骶G豆屬于人工培育的品種，蛋白質(zhì)含量更高點(diǎn)，而且所培育的豆芽菜，營(yíng)養(yǎng)也更高。

4、品種的差異

毛綠豆：屬于傳統(tǒng)老品種，賣相無光澤，易煮熟煮爛起沙快，價(jià)格上毛綠豆比明綠豆貴1~2塊一斤左右，但毛綠豆的食用價(jià)值更高，始終備受歡迎，煮湯或糖水的必備之選。

明綠豆：屬于人工培育品種，雖然漂亮但口感差，多適用于栽培豆芽菜。

無論是毛驢都還是明綠豆，需要注意的是烹煮綠豆是盡量不用鐵鍋，原因是綠豆皮中的類黃酮和鐵離子會(huì)發(fā)生作用，形成顏色比較深的化合物，煮出來的綠豆湯看起來偏黑，容易導(dǎo)致消化不良。煮綠豆湯最好選用砂鍋。

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