餡料是中式點(diǎn)心的靈魂，而一顆好豆子，決定了餡料的香氣、口感與品質(zhì)。作為深耕豆類行業(yè)的金威瑪，深知不同豆種對餡料風(fēng)味的核心影響。

一、紅小豆類：經(jīng)典之選，香醇不散

紅小豆是餡料界的“常青樹”，尤其適合制作紅豆沙、豆包等傳統(tǒng)點(diǎn)心。其表皮薄而軟，久煮后豆香濃郁，易起沙，且顆粒飽滿不易散爛。手工熬煮的紅小豆餡，能保留沙沙的顆粒感，入口綿密中帶著豆粒的咀嚼趣味。
紅花蕓豆則是紅小豆的“近親”，質(zhì)地更粉糯，適合追求細(xì)膩口感的豆蓉餡或冰品夾心。其天然甜度高，可減少糖添加量，契合現(xiàn)代健康需求。

二、白豆類：百搭基底，清香賦能

在專業(yè)餡料加工領(lǐng)域，白豆才是真正的“隱形冠軍”！因質(zhì)地中性、吸味性強(qiáng)，成為蓮蓉、芋泥等風(fēng)味餡料的優(yōu)質(zhì)基底。
白豆經(jīng)脫皮處理后，豆腥味全無，研磨后質(zhì)地絲滑如緞。以金威瑪?shù)?/span>脫皮奶花豆為例，采用干脫色選工藝，確保豆粒完整脫皮且不沾水，避免發(fā)霉隱患。成品豆香清雅，能完美融合抹茶、椰漿等輔料，賦予餡料層次感。

三、綠豆類：清爽擔(dān)當(dāng)，夏日必備

若追求清新口感，去皮綠豆當(dāng)為首選。其色澤嫩黃，易蒸煮酥爛，打泥后質(zhì)地細(xì)膩，適合制作綠豆糕、冰皮月餅等精致茶點(diǎn)。帶皮綠豆則更適合熬煮綠豆湯或保留顆粒感的粗糧餡料。
需注意：綠豆仁直接蒸煮易散失風(fēng)味，建議隔水蒸制鎖住清香，趁熱加糖更易融合。

金威瑪選豆箴言

·         豆包/豆沙餡：選紅小豆 ，顆粒飽滿豆香濃；

·         風(fēng)味調(diào)和餡：用脫皮白豆 ，清香百搭；

·         糕點(diǎn)/冰品餡：挑去皮綠豆 ，細(xì)膩清爽。

金威瑪堅(jiān)持從優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)直采原豆，經(jīng)色選去雜，確保粒粒渾圓飽滿。脫皮工藝全程干處理，避免水分滲入導(dǎo)致的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，讓每一顆豆都成為餡料的品質(zhì)基石。用好豆，做好餡——這是我們對風(fēng)味的永恒承諾。