作為餡料生產(chǎn)的核心原料，脫皮白豆的處理工藝直接影響?zhàn)W料的口感和穩(wěn)定性。金威瑪基于25年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合食品廠商的實(shí)際生產(chǎn)需求，總結(jié)出以下關(guān)鍵注意事項(xiàng)：

一、原料處理環(huán)節(jié)

1. 科學(xué)泡發(fā)
   白豆需用冷水浸泡8-12小時(shí)，若環(huán)境溫度超過25℃ 時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)入冷藏浸泡，避免發(fā)酵變質(zhì)。充分泡發(fā)可使豆粒吸水率達(dá)100%，縮短后續(xù)蒸煮時(shí)間。
2. 精準(zhǔn)控水
   蒸煮時(shí)水量需沒過豆面1-1.5cm。水分過少導(dǎo)致夾生，過多則延長炒制時(shí)間。建議使用高壓鍋，既節(jié)能又能保持豆粒完整。

二、炒制工藝關(guān)鍵點(diǎn)

1. 設(shè)備選擇
   必須使用厚底不粘鍋，禁用鐵鍋，易氧化發(fā)黑。
2. 輔料添加順序
• 分3次加入食用油，每次完全吸收后再續(xù)加
• 油被吸收后加糖，過早添加易焦化發(fā)苦
• 最后入奶粉/水等調(diào)味料
3. 干濕度判定
   炒至“三不沾”狀態(tài)（不沾鏟 /不沾鍋/不沾手）即可，此時(shí)含水量約18%-22%。注意：餡料冷卻后會比熱態(tài)時(shí)更干硬，故應(yīng)在微濕狀態(tài)關(guān)火。

三、金威瑪原料優(yōu)勢

針對生產(chǎn)痛點(diǎn)，金威瑪脫皮白豆采用干脫色選工藝：

• 脫皮率高，避免人工二次挑揀
• 全程無水加工，杜絕存儲霉變風(fēng)險(xiǎn)
• 粒徑均勻（直徑8-9mm），保證蒸煮同步性
• 膠質(zhì)保留完整，提升餡料糯性

四、餡料保存建議

無添加劑配方需速冷密封：
炒制后立即攤平覆蓋保鮮膜（貼面隔絕空氣），冷卻至40℃以下轉(zhuǎn)入5℃冷藏，72 小時(shí)內(nèi)使用完畢。長期存儲需-18℃冷凍，解凍時(shí)重新炒制去除水汽。

金威瑪每一粒脫皮白豆，都經(jīng)過色選與光電分揀，從白蕓豆到奶花豆，甄選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)原料，讓您的餡料擁有穩(wěn)定拉絲質(zhì)感與天然乳白底色。